Tu peux remplacer le pain par :
-Les pains de chez Chambelland : Paris, rue Ternaux dans le 11e ou livraison sur Ollca
Ils sont souvent au riz complet, à toi colopathe fonctionnel tu les savourera avec parcimonie MAIS leur pain des athlètes et les pains de sucre sont à tomber !
-les pains sarrasin, quinoa de chez Kayser, un peu étouffe chrétiens mais font l’affaire
-le pain au sarrasin de chez Frichti grillé au four, une tuerie !
-le pain des fleurs ( tous les magasins dits « bio » mais d’autres marques se mettent aux craquottes de sarrasin, au quinoa que tu trouveras, pour le coup, partout ( supermarchés y compris, oui, oui!)
-les galettes 100% sarrasin réalisées par tes soins, mais aussi à trouver dans n’importe quelle épicerie, supermarché…et biensûr dans les crêperies comme Brutus ( paris 17), mais attention, assure-toi qu’elles soient bien 100% sarrasin ( c’est le cas de Brutus:) et non coupées à la farine de blé ce qui est fréquent, même en Bretagne!
-les vrais tacos 100% maïs : difficile d’en trouver au supermarché, en revanche on en trouve dans de véritables restaurants vénézuéliens comme Aji Dulce dans le 9e à Paris.
-ton propre pain avec des farines naturellement sans gluten : sarrasin, riz blanc, châtaigne, maïs, fécule de pommes de terre, quinoa, sorgho… tu trouveras ici quelques recettes.
PAULINE SONNINO-LAVEIX 