Les petites mignardises

Les petites mignardises

Petits choux au chocolat

Ustensiles:

Casserole

Papier cuisson et plaque

Poche à douilles pour donner une forme aux choux

Batteur

Ingrédients pour une vingtaine de choux environ: 

La pâte :

1 verre de sucre glace

2 verres d’eau

2 cuillères à soupe purée amandes blanches

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate

1/2 verre de farine de riz

1/2 verre de poudre d’amandes

2 oeufs

La crème :

100g de chocolat noir

2 cuillères à soupe purée noisettes

2 blancs d’oeuf battus

Un trait de sucre glace pour les plus gourmands

Le nappage ( optionnel) 

40 de chocolat noir fondu

Comment : 

Tout d’abord préchauffez votre four à 180°c.

Puis dans une casserole mélangez les ingrédients nécessaires à la réalisation de la pâte. Ajoutez les oeufs en dernier.

Étalez sur le papier cuisson à l’aide de la poche à douilles puis enfournez pour 10/15 minutes environ.

Pendant ce temps-là préparez la crème en incorporant dans la casserole ( à feu doux) les ingrédients un à un. Mélangez bien. Sortez du feu. Réservez.

Garnissez de crème chocolatée. Puis versez du chocolat noir fondu pour le nappage. Réservez au frais avant de servir.

Tarte aux fraises basilic et croquant amande chocolat

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Pour 4 personnes environ 

Ustensiles, accessoires :

Bol

Mixeur

Cuillère à soupe

Papier cuisson

Réfrigérateur

Ingrédients :

Flocons de sarrasin : 5 càs

Sirop d’érable : 4 càs

Amandes : 14 environ à concasser

Purée de noisettes : 2 càc

Noisette : 1 à 2 à concasser

Quelques fraises à découper en lamelles

Quelques morceaux de carrés de chocolat noir aux amandes ( recette ci-dessous) à concasser et quelques feuilles de basilic

Comment :

Passez tous les ingrédients au mixeur exceptées les fraises.

Déposez cette pâte au centre du papier cuisson. Pliez et aplatissez bien. Conservez au réfrigérateur le maximum possible. ( 24h est un bon timing, mais la savourer sur le coup ne vous décevra pas pour autant!:)

Quand vous souhaiterez la savourer, sortez la pâte et déposez quelques fraises découpées en lamelles. Ajoutez quelques feuilles de basilic et quelques carrés de chocolat noir aux amandes concassés. 

Carrés chocolatés amandes ou cacahuètes

Ustensiles, accessoires:

Deux bols

Un vitaliseur

ou Un bol et une casserole d’eau bien chaude pour une cuisson au bain-marie

Papier cuisson

Réfrigérateur

Ingrédients:

100g de chocolat

Une belle poignée d’amandes

Une belle poignée de cacahuètes et une cuillère de purée de cacahuètes ( selon votre gourmandise:)

Comment:

Avec le vitaliseur:

Remplissez la cuve d’1/3 d’eau, posez les carrés de chocolat dans le bol et posez le bol sur le tamis. Couvrez et patientez quelques minutes que le chocolat fonde.

Avec une casserole d’eau chaude:

Posez le bol rempli de vos carrés de chocolat dans la casserole d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le chocolat fonde.

Que vous ayez utilisé une cuisson vapeur ou au bain-marie, sortez maintenant votre bol, incorporez la moitié du chocolat fondu dans un bol, ajoutez les amandes, mélangez bien et déposez sur le papier cuisson. Aplatissez rapidement et conservez au réfrigérateur.

Dans un autre bol versez les cacahuètes et la purée de cacahuètes et faites de même.

En une heure vos carrés seront prêts! 🙂

Meringues citronnées

Ustensiles, accessoires: 

Saladier

Fouet électrique ou un fouet et des bras 🙂

Papier cuisson

Plaque cuisson

Four

Poche à douilles ou autre poussoir

Râpe

Ingrédients pour un plateau de meringues ( bien 40 petites meringues): 

2 blancs d’oeufs

5 cuillères à soupe de sucre glace

Le jus d’1/2 citron jaune

5 gouttes d’huile essentielle de citron ( attention aux contre-indications pour les enfants, femmes enceintes, asthmatiques, épileptiques).

Quelques cestes de citron à saupoudrer une fois les meringues cuites

Comment: 

Préchauffez le four à 95°c.

Montez les blancs en neige ( jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes ( si on retourne le récipient les blancs ne tombent pas). Puis ajoutez le jus de citron, le sucre glace et les gouttes d’huile essentielle. Battez de nouveau.

Déposez votre préparation dans une poche à douille ou autre poussoir et déposez-en sur le papier cuisson. Enfournez pour 1h30 à 95°C. ( Les meringues ne cuisent pas mais sèchent. Vous pouvez les laisser voire les oublier dans le four, sans problème. Sortez-les au dernier moment pour éviter qu’elles ramollissent).

Conservez-les dans une boîte en métal ou en verre, par exemple mais pas de plastique, elles se garderaient moins bien ( ramolliraient).

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