Couscous de sarrasin, ratatouille, parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

2 courgettes, 1 aubergine, 400g de tomates pelées en conserve.

100g de parmesan râpé

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 portions de couscous de sarrasin et l’équivalent d’eau.

Ustensiles :

casserole

Poêle et couvercle

Étapes :

Lavez les légumes, coupez-les en cubes et faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les tomates en conserve avec le jus, couvrez et cuisez sur feu doux. Mélangez de temps en temps pour éviter que ça accroche. Si besoin ajoutez un fond d’eau comme vous le feriez pour un risotto.

En fin de cuisson, faites bouillir de l’eau et versez sur le couscous que vous aurez versé dans un saladier au préalable. Couvrez le temps qu’il gonfle.

Il vous reste à servir avec le parmesan, quelques feuilles de basilic lavées et ciselées et avec, pourquoi pas, quelques pignons.

Nb : le parmesan est une pâte pressée cuite et qui donc ne contient de lactose qu’à l’état de traces. Profitez-en!:)