Le mariage idéal: la tendresse du poulet mariné, le croquant des pignons, le petit goût fumé des légumes grillées, l’acidité du citron et la saveur inimitable des aromates.
Ustensiles, accessoires : Poêle, saladier, réfrigérateur, four, plaques allant au four, papier cuisson
Ingrédients :
6 Blancs de poulet ou de dinde
3 carottes
3 Courgettes
Feuilles de basilic fraîches
Feuilles de menthe fraîches
3 poignées de pignons de pin
1 citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 grosses pincées de fleur de sel
Comment:
Faîtes mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur les blancs de poulet découpés dans :
-un demi jus de citron
-deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive
-de la fleur de sel
-et quelques feuilles de basilic et de menthe.
Pendant ce temps-là, découpez les carottes et courgettes en bâtonnets, disposez-les sur la plaque de cuisson que vous aurez recouverte de papier cuisson, badigeonnez le tout d’huile d’olive ( n’hésitez pas à y mettre les doigts pour que l’huile d’olive pénètre chaque bâtonnet), et enfournez le tout sur environ 180° pendant une vingtaine de minutes ( en fonction de la taille de vos bâtonnets).
Lorsqu’ils sont bien grillés disposez-les dans un saladier.
Quand le poulet a suffisamment mariné, faîtes le revenir à la poêle- avec une cuillère à soupe maximum d’huile d’olive ( si vous avez jeté la marinade)- à feu plutôt élevé afin qu’il grille.
Vérifiez à l’aide d’une entaille faite dans les blancs que ceux-ci sont suffisamment cuits. Quand ils sont grillés à l’extérieur, blancs à l’intérieur, disposez-les dans le saladier dans lequel sont déjà disposés vos légumes grillés.
Ajoutez un trait de citron, les pignons et quelques feuilles de menthe et de basilic, et le tour est joué!
Ce plat peut tout à fait se servir avec du riz blanc.
PAULINE SONNINO-LAVEIX 