Magret de canard et ses patates douces

 

Magret grillé, patates douces en purée assaisonnée et en frites croustillantes et fondantes.

 

Ustensiles, accessoires: 

Vapok ou vitaliseur ou une casserole d’eau chaude

Four ( pour griller quelques frites de patates douces)

Une poêle pour cuire le magret

Une planche à découper

Un couteau bien aiguisé pour le magret

Deux cuillères à soupe ( pour faire les quenelles de purée de patates douces)

Une fourchette pour réaliser la purée de patates douces

Un bol pour récupérer le gras de canard fondu

Un saladier pour la purée

Un plat allant au four

Une assiette

Ingrédients: 

Un magret de canard

Quelques patates douces

Une cuillère à soupe de sirop d’érable

De la fleur de sel et du poivre noir ou du cinq baies

Comment: 

Tout d’abord, découpez les patates douces en frites.

Cuisez-les soit dans le Vapok: environ 8 minutes, soit dans une casserole d’eau bouillante: environ 10/15 minutes.

Pendant ce temps là, striez le magret au couteau et disposez-le dans la poêle à feu vif. À l’aide d’une cuillère à soupe, versez de temps en temps le gras fondu sur le magret qui cuit. Une fois le gras fondu et le magret bien doré, retournez-le et baissez le feu. Disposez le gras fondu restant dans un bol.

Une fois les patates douces cuites, éteignez le feu et sortez-les du Vapok ou de la casserole. Mettez les 3/4 dans un saladier et 1/4 dans un plat allant au four.

Écrasez les patates douces du saladier à la fourchette et ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’érable et deux ou trois de gras de canard fondu. Réservez. ( Vous pouvez recouvrir d’une assiette, par exemple).

Le reste des patates douces ( qui est disposé dans le plat) ira environ 15 minutes au four à 200° une fois que vous aurez versé quelques gouttes de gras de canard fondu sur l’ensemble.

Une fois votre magret cuit et vos frites de patates douces saisies au four, vous n’avez plus qu’à les disposer dans une assiette et à y ajouter deux quenelles de purée de patates douces ou devrais-je dire écrasé de patates douces. En effet, je n’y mets pas de lait et je les ai cuites avec la peau pour garder un maximum de nutriments.

Salez, poivrez, et le tour est joué!

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