Magret grillé, patates douces en purée assaisonnée et en frites croustillantes et fondantes.
Ustensiles, accessoires:
Vapok ou vitaliseur ou une casserole d’eau chaude
Four ( pour griller quelques frites de patates douces)
Une poêle pour cuire le magret
Une planche à découper
Un couteau bien aiguisé pour le magret
Deux cuillères à soupe ( pour faire les quenelles de purée de patates douces)
Une fourchette pour réaliser la purée de patates douces
Un bol pour récupérer le gras de canard fondu
Un saladier pour la purée
Un plat allant au four
Une assiette
Ingrédients:
Un magret de canard
Quelques patates douces
Une cuillère à soupe de sirop d’érable
De la fleur de sel et du poivre noir ou du cinq baies
Comment:
Tout d’abord, découpez les patates douces en frites.
Cuisez-les soit dans le Vapok: environ 8 minutes, soit dans une casserole d’eau bouillante: environ 10/15 minutes.
Pendant ce temps là, striez le magret au couteau et disposez-le dans la poêle à feu vif. À l’aide d’une cuillère à soupe, versez de temps en temps le gras fondu sur le magret qui cuit. Une fois le gras fondu et le magret bien doré, retournez-le et baissez le feu. Disposez le gras fondu restant dans un bol.
Une fois les patates douces cuites, éteignez le feu et sortez-les du Vapok ou de la casserole. Mettez les 3/4 dans un saladier et 1/4 dans un plat allant au four.
Écrasez les patates douces du saladier à la fourchette et ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’érable et deux ou trois de gras de canard fondu. Réservez. ( Vous pouvez recouvrir d’une assiette, par exemple).
Le reste des patates douces ( qui est disposé dans le plat) ira environ 15 minutes au four à 200° une fois que vous aurez versé quelques gouttes de gras de canard fondu sur l’ensemble.
Une fois votre magret cuit et vos frites de patates douces saisies au four, vous n’avez plus qu’à les disposer dans une assiette et à y ajouter deux quenelles de purée de patates douces ou devrais-je dire écrasé de patates douces. En effet, je n’y mets pas de lait et je les ai cuites avec la peau pour garder un maximum de nutriments.
Salez, poivrez, et le tour est joué!
PAULINE SONNINO-LAVEIX 