Quand la Provence rêve d’Asie
Matériel :
Vitaliseur/vapok
Saladier ( supportant les 95 degrés)
Poêle
Saladier et essoreuse ( salade)
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la farce:
100g de boeuf hâché
1 tomate pelée coupée en dés
1/2 aubergine coupée en fines lamelles
1 cuillère à soupe de sauce tamari
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic et brins de ciboulette ciselés
Puis 4 feuilles de riz et un filet d’huile d’olive
Pour la salade :
La moitié d’une feuille de chêne rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Aromates ciselés : ciboulette, estragon, basilic, menthe ( à goûter pour éviter le trop plein d’amertume)
Comment :
Remplissez la cuve du vitaliseur au tiers d’eau. Portez-la à ébullition.
Dans un saladier mélangez les ingrédients nécessaires à la réalisation de la farce et posez le saladier sur le tamis du vitaliseur et cuisez jusqu’à ce que la viande soit bien cuite ( non rosée). 15 minutes environ.
Pendant ce temps-là, dans un saladier rempli d’eau, vinaigre blanc et bicarbonate faites reposer vos feuilles de salade. Remuez bien puis rincez à l’eau fraîche et essorez.
Dans le même mélange ( eau, vinaigre blanc, bicarbonate) lavez les aromates ( ceux dédiés la salade, savourés crus donc). Rincez-les et ciselez-les finement.
Rincez ce saladier et préparez l’assaisonnement. Incorporez les feuilles de chêne et les aromates. Mélangez.
Sortez ensuite le saladier du vitaliseur, une fois la viande bien cuite. Versez un filet d’huile d’olive dans la poêle que vous faites chauffer à feu moyen/fort.
Trempez vos feuilles de riz dans ou sous de l’eau fraiche. Remplissez de farce au centre, pliez un côté puis ramenez les deux « languettes » et roulez. Déposez délicatement vos crêpes dans la poêle et faites-les dorer de chaque côté.
C’est prêt!
PAULINE SONNINO-LAVEIX 