Matériel :
poêle à fond épais et couvercle
blender
chinois avec tamis très fin
casserole et passoire ou vitaliseur et bol pour la cuisson du riz basmati
Ingrédients : pour 3 à 4 personnes :
Pour le riz :
2 verres de riz basmati pour 3 verres d’eau versés dans un bol et à cuire au vitaliseur, ou 2 verres de riz pour 4 verres d’eau dans une casserole avec couvercle jusqu’à absorption de l’eau.
Pour les légumes et les crevettes :
1 aubergine, 2 carottes, 2 courgettes : lavées -épluchée pour la carotte- et découpées en petits cubes revenues dans de l’huile d’olive ( un filet) à feu moyen pour les faire dorer. Puis cuites à l’étouffée à feu doux avec couvercle jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
15 crevettes décortiquées à ajouter en fin de cuisson. ( Garder les têtes et carapaces dans une petite casserole).
200ml de lait de coco à ajouter en fin de cuisson.
1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes non salée. Si salée, faire attention à ne pas trop saler le plat.
Une fois le riz cuit, le verser dans la poêle avec le reste des ingrédients. Bien mélanger délicatement et servir.
Pour la soupe :
Remplir la casserole de carapaces de crevettes et la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis laissez mijoter à feu doux avec 2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre, de la coriandre et de la ciboulette lavées et ciselées ou déshydratées.
Quand le bouillon est bien infusé, passer le tout au blender sur puissance maximale puis filtrer en mettant le chinois au-dessus d’une carafe par exemple ou d’un saladier, bien écraser pour récupérer un maximum de jus et savourer tel quel ou réserver au réfrigérateur pour l’utiliser avec des vermicelles de riz par exemple.
PAULINE SONNINO-LAVEIX 