Risotto de cabillaud

Matériel :

Four, plaque, plat et papier sulfurisé

Poêle à fond épais et couvercle

Ingrédients pour 6 personnes environ :

18 crevettes

3 dos de cabillaud

5 courgettes

200g de riz ( rond de préférence pour plus d’onctuosité)

200ml d’eau et 1 bouillon de volaille déshydraté

100ml de vin blanc sec

6 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Etapes :

1- préparez les tuiles de parmesan :

Préchauffez le four sur grill. Préparez la plaque couverte de papier sulfurisé. A l’aide d’une cuillère à soupe versez l’équivalent de cette même cuillère sur la plaque en 6 ronds éloignés les uns des autres. Enfournez environ 5 minutes le temps que les tuiles dorent. Réservez.

2- préparez les crevettes : faites les revenir dans un trait d’huile d’olive une fois décortiquées. Et réservez. ( Couvert au réfrigérateur de préférence).

3- préparez les courgettes : lavez-les et coupez-les en dés et faites-les revenir à la poêle dans la cuillère à soupe d’huile d’olive. Réservez. ( Couvert au réfrigérateur de préférence).

4-préparez le bouillon dans l’eau bouillante.

5-versez le riz dans la poêle à fond épais. Couvrez de l’eau et du vin blanc. Couvrez. Cuisez environ 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

6- Pendant ce temps-là, préparez le cabillaud : préchauffez le four à 180°C. Placez chaque dos dans le papier sulfurisé avec un trait d’huile d’olive. Fermez bien et enfournez pour environ 15 à 20 minutes à 180°C.

7-une fois le riz cuit, ajoutez dans la poêle à fond épais les crevettes, les courgettes, et le cabillaud, remuez et couvrez quelques minutes. Dressez à l’assiette avec les tuiles de parmesan, salez, poivrez et le tour est joué!

NB : attention le bouillon déshydraté peut contenir du gluten ( amidon de blé). En revanche, le parmesan étant une pâte pressée cuite il ne contient du lactose qu’à l’état de traces.

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