Déposez de gros morceaux de potimarron dans une casserole ( brossé et épépiné mais inutile de le peler). Couvrez d’eau à hauteur. En à peu près 10min les morceaux de potimarron seront fondants ( la fourchette s’y enfonçant comme dans du beurre).
Il vous restera à mixer avec de l’eau de cuisson au blender ou au mixeur-plongeur en ajustant le volume d’eau selon la texture souhaitée.
Ajoutez un mix de salade de la mer ( algues nori, kombu…). Elles se réhydrateront au contact du velouté. Ajoutez une belle pincée de gomasio, un trait de sauce tamari et d’huile d’olive.
C’est prêt!
PAULINE SONNINO-LAVEIX 